Gachas de calabaza

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Ingredientes (1 persona)

  • 40 g de copos de avena suaves
  • 250 ml de leche o bebida vegetal
  • 60 g de calabaza asada
  • 1 cucharadita de canela

Preparación

  1. Con una batidora, bate la calabaza con la leche, hasta que esté perfectamente integrada.
  2. Vierte la leche con calabaza en un cazo junto con la avena y la canela. Cuece a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese.
  3. Sirve con topping de nueces para un desayuno más completo.

Bizcocho vegano de calabaza

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Ingredientes

  • 250 g de calabaza asada
  • 200 g de harina integral de trigo o espelta
  • 100 g de dátiles deshuesados
  • 50 g de aceite de coco
  • 270 g de leche de coco
  • 25 g de coco rallado
  • 60 g de nueces picadas
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. En una picadora, batidora de vaso o robot de cocina, bate la calabaza asada, los dátiles, el aceite de coco y la leche de coco, hasta que quede homogéneo.
  3. En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato y las especias. Vierte el contenido de la batidora y mezcla hasta que se integre. Agrega finalmente el coco rallado y las nueces.
  4. Vierte la mezcla en un molde alargado de bizcocho, bien engrasado con aceite de coco.
  5. Hornea aproximadamente 70-75 minutos.

Brownies de café

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Ingredientes

  • 1 aguacate
  • 400 g de dátiles deshuesados
  • 4 huevos
  • 120 ml de café expreso intenso
  • 120 g de harina integral de trigo o espelta
  • 80 g de cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas de aroma de vainilla

Preparación

  1. Pon a precalentar el horno a 180 °C.
  2. En una batidora de vaso, picadora o robot de cocina, bate el aguacate y los dátiles. Luego añade los huevos, la vainilla y el café y vuelve a batir.
  3. Vierte el contenido en un bol y añade la harina y el cacao. Mézclalo todo bien hasta que quede homogéneo.
  4. Engrasa un molde cuadrado y vierte la masa en él. Extiéndela bien, porque será bastante espesa.
  5. Hornea durante 25-30 minutos.

Empanadas de manzana

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Ingredientes (12 empanadas)

Para la masa:

  • 250 g de harina integral de trigo o espelta
  • 80 g de mantequilla fría
  • 120 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal

Para el relleno

  • 2 manzanas, en daditos
  • 30 g de mantequilla
  • 1/2 cucharada de canela

Preparación

  1. Para hacer la masa, mezcla en un cuenco grande la harina, la sal y la mantequilla, deshaciendo esta última con un tenedor hasta incorporarla a la harina. Luego ve agregando poco a poco el agua y amasando hasta que quede una masa firme, con la que puedas hacer una bola. Envuélvela en papel film y déjala reposar en la nevera 1 hora.
  2. En una sartén a fuego medio-bajo, pon a calentar la mantequilla del relleno. Cuando esté derretida, añade la manzana y cocínala hasta que esté blanda. En los últimos minutos, agrega la canela. Deja enfriar.
  3. Extiende la masa con un rodillo y, con ayuda de un cuenco pequeño, corta 12 círculos. Rellénalos con la manzana y cierra las empanadas. Haz un par de cortes en cada empanada para dejar escapar el aire.
  4. Coloca las empanadas en una bandeja con papel vegetal y hornea 25 minutos a 180 °C.

Cupcakes de coco

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Ingredientes (12 cupcakes)

  • 180 g de harina integral de trigo
  • 2 huevos
  • 50 g de aceite de coco, derretido
  • 200 g de dátiles deshuesados
  • 120 g de compota de manzana
  • 400 ml de leche de coco
  • 100 g de coco rallado
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • 2 cucharaditas de levadura química

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. En una batidora de vaso o picadora, bate los dátiles, el aceite de coco y la compota. Agrega los huevos y vuelve a batir. Haz lo mismo con la vainilla y la leche de coco.
  3. En un bol grande, mezcla la harina y la levadura. Vierte el contenido de la batidora en el bol y mezcla bien. Termina incorporando el coco rallado.
  4. Vierte la mezcla en un molde cupcakes engrasado (o con envoltorios de papel) y hornea durante 20 minutos.

Tarta de higos

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Ingredientes

Para la base:

  • 250 g de harina integral de trigo o espelta
  • 100 g de aceite de coco
  • 120 g de compota de manzana

Para el relleno:

  • 400 g de higos
  • 100 ml de agua
  • 2 cucharadas de harina integral de trigo o espelta

Preparación

  1. Prepara la masa combinando en un bol la harina, el aceite de coco y la compota. Cuando estén mezclados los ingredientes, vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y amasa hasta que quede una masa firme y trabajable, con la que puedas formar una bola. Envuélvela en papel film y déjala enfriar en la nevera al menos 1 hora.
  2. Saca la bola de masa de la nevera y divídela en dos partes (una un poquito más grande que la otra). Aplana la primera de ellas con un rodillo y cubre con ella un molde circular de quiche.
  3. En un cazo al fuego, pon a calentar a fuego medio los higos y el agua, removiendo, hasta que se deshagan y tomen consistencia como de sirope espeso. Añade la harina y aparta del fuego. Deja enfriar unos minutos, sin dejar que espese del todo.
  4. Vierte el relleno de higos en el pastel. Con la otra mitad de la masa, estírala con el rodillo y córtala formando decoraciones para el pastel. Puedes hacer tiras para decorar en rejilla, cubrir total o parcialmente el pastel o cortar formas con cortapastas. ¡Sé creativo!
  5. Precalienta el horno a 180 °C y hornea el pastel durante 35-40 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Deja enfriar varias horas antes de servir.