Ensalada de brócoli y garbanzos al curry

Ensalada de brócoli y garbanzos con aliño de crema de cacahuete y curry. Esta ensalada vegana de garbanzos es muy proteica y rica en fibra, por lo que es una comida completa y saciante, apta para tupper, que se prepara en 15 minutos.

Ensalada de brócoli y garbanzos

¡Feliz martes a todos! Hoy quiero enseñaros mi forma favorita de comer brócoli: una ensalada completa, perfecta como guarnición, entrante o incluso plato principal. A Gonzalo le encanta y no deja de pedirme que se la prepare: una ensalada de brócoli crudo o al vapor con garbanzos, vegana y sin gluten.

Os prometo que es una ensalada adictiva y que no podréis dejar de repetir. No tenéis que encender el fuego y se monta en quince minutos. Todo son ventajas.

Sé que os encantan las recetas de ensaladas fáciles y rápidas, así que me he propuesto traeros cada vez más para que tengáis una amplia variedad de recetas saludables entre las que elegir: son de las opciones más sanas, variadas y fáciles de preparar para quienes queráis llevar una vida saludable.

Ensalada de brócoli y garbanzos

Ingredientes de la ensalada de brócoli crudo

Estos garbanzos con brócoli al curry se han convertido en mi nueva ensalada favorita. Está riquísima, es crujiente y muy nutritiva y tiene un delicioso sabor agridulce gracias al aliño. Estos son los ingredientes principales de la ensalada de brócoli y garbanzos:

  • Brócoli crudo o cocinado muy ligeramente al vapor
  • Garbanzos
  • Zanahorias
  • Anacardos o cacahuetes
  • Crema de cacahuete
  • Cilantro
  • Pasas o arándanos secos
Ensalada de brócoli y garbanzos

Fácil, saludable y sin esfuerzo. Si te ha gustado esta ensalada, tienes que probar mi ensalada de quinoa y garbanzos, también vegana.

Trucos para preparar garbanzos con brócoli al curry

  1. Si vas a cocinar el brócoli al vapor, que sea durante muy pocos minutos, para que quede muy al dente. Así no solo conservamos su textura crujiente, sino también todos sus nutrientes. Además, asegúrate de picarlo muy finamente, para que sea más fácil de comer y se mezcle perfectamente con los demás sabores.
  2. El aliño es una delicia tal y como está, pero ten la libertad de ajustar las cantidades a tu antojo, hacerlo más o menos dulce o especiado, etc.
  3. Consérvalo en un tupper en la nevera durante 4-5 días. Es perfecto para el batch cooking de la semana.

Ensalada de brócoli y garbanzos al curry

Ensalada de brócoli y garbanzos con aliño de crema de cacahuete y curry. Esta ensalada vegana de garbanzos es muy proteica y rica en fibra, por lo que es una comida completa y saciante, apta para tupper, que se prepara en 15 minutos.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo total15 min
Plato: Ensalada, Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 400kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • ½ kg brócoli (crudo o cocido muy ligeramente al vapor), finamente picado
  • 400 g garbanzos cocidos
  • 2 zanahorias ralladas
  • 50 g anacardos o cacahuetes, picados
  • 50 g pasas o arándanos deshidratados
  • cilantro picado

Para el aliño:

  • 60 g crema de cacahuete
  • 60 ml agua
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 2 cucharadas miel pura o sirope de arce
  • 1 diente ajo finamente picado
  • 1 cucharadita jengibre molido
  • 1 cucharadita curry en polvo
  • ½ cucharadita cúrcuma
  • sal

Elaboración paso a paso

  • En un bol grande, mezcla el brócoli, los garbanzos, la zanahoria, los anacardos o cacahuetes, las pasas o arándanos secos y el cilantro.
  • En un bol, mezcla todos los ingredientes del aliño hasta que quede emulsionado. Viértelo en el bol de la ensalada y mezcla hasta que se haya distribuido bien.

Notas

  • Si eres vegano, usa sirope de arce en lugar de la miel.

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