Bizcocho de limón y frambuesa saludable y fácil

Bizcocho de limón y frambuesa saludable, riquísimo y muy jugoso, con queso crema y mascarpone, y endulzado sin azúcar. Muy fácil de preparar y perfecto para la merienda. A todo el mundo le va a encantar este bizcocho de frambuesas saludable, que, además, puedes preparar fácilmente en versión magdalenas.

Te presento el bizcocho de limón más rico (y precioso) que vas a encontrar en internet, con queso crema y mermelada casera de frambuesas. No vas a poder parar de comerlo.

Quizá te hayas dado cuenta de que me he convertido en una obsesa de los postres de limón: bizcocho de limón, cheesecake de limón, tarta de limón sin horno, tarta de limón y arándanos… Lo más probable es que, si un postre lleva limón, me guste.

¿Por qué debería preparar este bizcocho de limón y queso Philadelphia?

Porque, como en todos los postres de Avena y Aguacate, está delicioso, pero a la vez es saludable, sin perder sabor, dulzor ni textura. Este bizcocho de limón y frambuesa saludable es muy jugoso y ligero, se puede congelar para que te dure meses y está riquísimo de merienda, acompañando un café o un vaso de leche.

Ingredientes del bizcocho de frambuesas saludable

Este bizcocho de limón y queso Philadelphia es la receta de bizcocho perfecta, ya que no solo es fácil y rápida de preparar, sino también es saludable y está tremenda. Estos son los ingredientes que vas a necesitar:

• Harina de avena: esta es mi harina favorita para la repostería, porque tiene todas las propiedades de la avena y, si eres celíaco, se puede encontrar fácilmente sin trazas de gluten. Aunque también puedes sustituirla por harina integral (de trigo o de espelta).
• Huevos: dos huevos son los que vamos a usar en este bizcocho, para que quede bien esponjoso.
• Frambuesas: para hacer la mermelada casera. Puedes usarlas congeladas.
• Dátiles: mi forma favorita de endulzar sin azúcar. No los remojes: solo deshuésalos.
• Queso mascarpone y Philadelphia: el primero, para que el bizcocho quede más jugoso; el segundo, para la crema de queso y frambuesa.
• Zumo y ralladura de limón: esto es lo que marca la diferencia de verdad en este bizcocho.
• Aceite de oliva virgen extra: la grasa más saludable del mundo. No te preocupes por el sabor, porque en esta receta no lo vas a notar.
• Leche: para conseguir la textura adecuada y la proporción líquidos/secos correcta.
• Bicarbonato sódico: el impulsor, para que suba el bizcocho.
• Sal: para dar sabor.

Crema de queso y frambuesas

Este bizcocho de limón necesitaba diferenciarse de los demás con una crema de queso, que complementa a la perfección el sabor.

Para hacer la mermelada de frambuesa casera, pon a calentar en un cazo las frambuesas con un par de cucharadas de agua y media cucharadita de stevia o tu edulcorante favorito al gusto. Se irán deshaciendo (ayúdate de un tenedor para ir aplastándolas) hasta tener una textura de compota.

Cómo conservar el bizcocho de limón y frambuesa saludable

Puedes conservar este bizcocho de frambuesas saludable a temperatura ambiente un par de días, aunque luego te recomiendo pasarlo a la nevera y consumirlo en un plazo máximo de dos o tres días más.