Ensalada de patata vegana: receta saludable

Ensalada de patata vegana ligera, sabrosa y riquísima. No solo es vegana y saludable, sino también muy fácil de preparar, con un aliño vegano sencillo y delicioso.

Ensalada de patata vegana: receta saludable

Sabrosa, saciante y riquísima: así es esta ensalada vegana de patata. En las últimas semanas, he estado probando recetas veganas usando anacardos y levadura nutricional (como esta pasta con queso vegano) y se me ocurrió intentar una receta que normalmente llevase aliño a base de mayonesa, como la ensalada de patata. Y me encanta cómo me ha quedado, porque es ligera y muy sabrosa, perfecta como guarnición.

El aliño con toques cítricos me recuerda a las cenas de verano. Este es totalmente vegano, así que no lleva ni mayonesa ni yogur, sino que está hecho a base de anacardos. Que sí, que podría haber usado un yogur vegano o una mayonesa vegana, pero ¿qué mérito tendría entonces?

Ensalada de patata vegana: receta saludable

Quitando el aliño, el resto de la receta es muy básica, así que podéis personalizarla añadiendo vuestras verduras favoritas. Por ejemplo, el pimiento rojo le tiene que ir de lujo.

Luego solo tenéis que mezclar patatas y aliño y dejar enfriar en la nevera antes de servir, como guarnición de un plato principal, en un bol completo o, simplemente, como parte del batch cooking de toda la semana.

Ensalada de patata vegana: receta saludable

Ensalada de patata vegana ligera, sabrosa y riquísima. No solo es vegana y saludable, sino también muy fácil de preparar, con un aliño vegano sencillo y delicioso.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total35 min
Plato: Acompañamiento, Ensalada
Raciones: 4 personas
Calorías: 220kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 600 g patatas (peladas y cortadas en dados)
  • 80 g pepinillos agridulces (cortados en rodajas)
  • 60 g anacardos (dejados toda la noche en remojo)
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 1 cucharada vinagre
  • ½ cucharadita mostaza de Dijon
  • 80 ml agua
  • 1 pizca sal
  • ½ cucharadita levadura nutricional
  • eneldo
  • cebollino picado

Elaboración paso a paso

  • Cuece las patatas ya peladas y cortadas, en un cazo con agua caliente, durante unos 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
  • Para preparar el aliño, escurre los anacardos. En una picadora, tritura los anacardos, el agua, el zumo de limón, el vinagre, la levadura nutricional, la mostaza y la sal, hasta que quede una mezcla homogénea. Añade más agua si ves que ha quedado muy espeso. Puedes ajustar la densidad del aliño a tu gusto.
  • En un bol grande, mezcla las patatas, los pepinillos cortados en rodajas, el aliño, el eneldo y el cebollino. Corrige de sal y deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Notas

  • Puedes sustituir los pepinillos por aceitunas verdes o alcaparras.

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