Ensalada de patata vegana: receta saludable
Ensalada de patata vegana ligera, sabrosa y riquísima. No solo es vegana y saludable, sino también muy fácil de preparar, con un aliño vegano sencillo y delicioso.
Servings: 4 personas
Calories: 220kcal
Ingredientes
- 600 g patatas (peladas y cortadas en dados)
- 80 g pepinillos agridulces (cortados en rodajas)
- 60 g anacardos (dejados toda la noche en remojo)
- 2 cucharadas zumo de limón
- 1 cucharada vinagre
- ½ cucharadita mostaza de Dijon
- 80 ml agua
- 1 pizca sal
- ½ cucharadita levadura nutricional
- eneldo
- cebollino picado
Instrucciones
- Cuece las patatas ya peladas y cortadas, en un cazo con agua caliente, durante unos 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
- Para preparar el aliño, escurre los anacardos. En una picadora, tritura los anacardos, el agua, el zumo de limón, el vinagre, la levadura nutricional, la mostaza y la sal, hasta que quede una mezcla homogénea. Añade más agua si ves que ha quedado muy espeso. Puedes ajustar la densidad del aliño a tu gusto.
- En un bol grande, mezcla las patatas, los pepinillos cortados en rodajas, el aliño, el eneldo y el cebollino. Corrige de sal y deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Notas
- Puedes sustituir los pepinillos por aceitunas verdes o alcaparras.