Ensalada de brócoli y garbanzos al curry
Ensalada de brócoli y garbanzos con aliño de crema de cacahuete y curry. Esta ensalada vegana de garbanzos es muy proteica y rica en fibra, por lo que es una comida completa y saciante, apta para tupper, que se prepara en 15 minutos.
Servings: 4 personas
Calories: 400kcal
Ingredientes
- ½ kg brócoli (crudo o cocido muy ligeramente al vapor), finamente picado
- 400 g garbanzos cocidos
- 2 zanahorias ralladas
- 50 g anacardos o cacahuetes, picados
- 50 g pasas o arándanos deshidratados
- cilantro picado
Para el aliño:
- 60 g crema de cacahuete
- 60 ml agua
- 2 cucharadas vinagre de manzana
- 2 cucharadas miel pura o sirope de arce
- 1 diente ajo finamente picado
- 1 cucharadita jengibre molido
- 1 cucharadita curry en polvo
- ½ cucharadita cúrcuma
- sal
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla el brócoli, los garbanzos, la zanahoria, los anacardos o cacahuetes, las pasas o arándanos secos y el cilantro.
- En un bol, mezcla todos los ingredientes del aliño hasta que quede emulsionado. Viértelo en el bol de la ensalada y mezcla hasta que se haya distribuido bien.
Notas
- Si eres vegano, usa sirope de arce en lugar de la miel.