Auténticas cookies crujientes con pepitas de chocolate, sin azúcares añadidos y totalmente integrales.
Ingredientes (24 galletas)
- 120 g de harina integral de trigo o espelta
- 1 huevo
- 100 g de aceite de coco
- 300 g de dátiles deshuesados
- 60 g de copos de avena enteros
- 40 g de coco rallado
- 80 g de pepitas de chocolate
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
- Una pizca de sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una batidora de vaso o picadora, bate los dátiles con el aceite de coco derretido. Añade el huevo y la vainilla y vuelve a batir.
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el bicarbonato, el coco y la sal. Agrega el contenido de la batidora y mezcla.
- Incorpora los copos de avena y las pepitas e intégralos bien.
- Forma 24 bolitas con la masa y aplánalas bien para darles forma de galleta.
- Colócalas en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal y hornea 8-10 minutos según el grosor. Deberían estar doradas, pero no quemadas, con los bordes tostados. Este punto es clave para que queden crujientes.
- Deja enfriar en una rejilla antes de servir.
