Opción de postre saludable para fiestas y ocasiones especiales. Jugosos y esponjosos, pero integrales y sin nada de azúcar.
Ingredientes (12 cupcakes)
- 250 g de boniato asado o hervido
- 1 huevo
- 90 g de harina integral de trigo o espelta
- 100 g de dátiles deshuesados
- 50 ml de aceite de coco derretido
- 120 ml de zumo de naranja
- Ralladura de una naranja
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de aroma de vainilla
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una batidora de vaso o picadora, bate el boniato con los dátiles y el aceite de coco. Añade el zumo, la ralladura de naranja y la vainilla y vuelve a batir. Haz lo propio finalmente con el huevo.
- En un cuenco grande, combina el resto de ingredientes. Agrega el contenido de la batidora y mezcla bien hasta que quede todo homogéneo.
- Coloca las cápsulas de cupcake o magdalena en los huecos de un molde de cupcakes o muffins para que no se abran y reparte la masa entre los doce huecos.
- Hornea durante 18 minutos. Deja enfriar antes de decorar con el frosting que más te guste.
