Cupcakes integrales y sin azúcar, pero increíblemente jugosos y esponjosos. Para los amantes del sabor a coco.
Ingredientes (12 cupcakes)
- 180 g de harina integral de trigo
- 2 huevos
- 50 g de aceite de coco, derretido
- 200 g de dátiles deshuesados
- 120 g de compota de manzana
- 400 ml de leche de coco
- 100 g de coco rallado
- 1 cucharada de aroma de vainilla
- 2 cucharaditas de levadura química
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una batidora de vaso o picadora, bate los dátiles, el aceite de coco y la compota. Agrega los huevos y vuelve a batir. Haz lo mismo con la vainilla y la leche de coco.
- En un bol grande, mezcla la harina y la levadura. Vierte el contenido de la batidora en el bol y mezcla bien. Termina incorporando el coco rallado.
- Vierte la mezcla en un molde cupcakes engrasado (o con envoltorios de papel) y hornea durante 20 minutos.
