Bizcocho sin huevo, leche ni azúcar, pero muy jugoso y sabroso gracias a la calabaza y las especias.
Ingredientes
- 250 g de calabaza asada
- 200 g de harina integral de trigo o espelta
- 100 g de dátiles deshuesados
- 50 g de aceite de coco
- 270 g de leche de coco
- 25 g de coco rallado
- 60 g de nueces picadas
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C.
- En una picadora, batidora de vaso o robot de cocina, bate la calabaza asada, los dátiles, el aceite de coco y la leche de coco, hasta que quede homogéneo.
- En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato y las especias. Vierte el contenido de la batidora y mezcla hasta que se integre. Agrega finalmente el coco rallado y las nueces.
- Vierte la mezcla en un molde alargado de bizcocho, bien engrasado con aceite de coco.
- Hornea aproximadamente 70-75 minutos.
