Bizcocho de calabaza especiado

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Bizcocho de calabaza dulce, jugososo y especiado, apto para intolerantes a la lactosa, totalmente integral y sin azúcar.

Ingredientes

  • 200 g de harina integral de trigo o espelta
  • 250 g de calabaza asada
  • 300 g de dátiles deshuesados
  • 2 huevos
  • 150 ml de agua
  • 100 g de aceite de coco
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • Una pizca de sal
  • 60 g de nueces picadas
  • 60 g de uvas pasas

Preparación

  1. Pon a precalentar el horno a 180 °C.
  2. En una batidora de vaso o picadora, bate los dátiles, el aceite de coco y la calabaza asada. Añade los huevos y el agua y vuelve a batir.
  3. En un bol grande mezcla la harina, las especias, la sal, el bicarbonato y la levadura. Incorpora el contenido de la batidora y mezcla. Por último, incorpora las nueces y las pasas.
  4. Engrasa un molde alargado de bizcocho y vierte en él la masa.
  5. Hornea durante 55-60 minutos.

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