Arroz salvaje con calabaza: receta vegetariana

Dale a tu arroz un toque otoñal con esta receta de arroz salvaje con calabaza: un riquísimo plato con verduras, frutos secos, especias exóticas y un aliño ligeramente dulce, para una cena fácil y ligera.

Arroz salvaje con calabaza

Hay un par de locales de poke en Madrid que te dan la opción de elegir arroz salvaje (rojo o negro) como ingrediente. La primera vez que lo probé, me fascinó su textura firme y ese sabor casi como a frutos secos, tanto que ya no puedo tomar poke con arroz blanco. Si nunca has cocinado con arroz salvaje, tengo que decirte que es tan fácil como el arroz blanco y está buenísimo.

¿Sabes cómo se me ocurrió esta receta? Llevaba tiempo con un paquete de arroz rojo salvaje en la despensa y quería darle salida, así que se me ocurrió preparar este plato buenísimo con calabaza, pasas y almendras. Es una versión vegetariana del clásico arroz salteado y está tremendo. También es apto para celíacos si se usa salsa de soja sin gluten y para veganos si se sustituye la miel por sirope de arce, por ejemplo.

Este arroz salvaje con calabaza incluye sabores mediterráneos en el uso de las uvas pasas, la miel y la canela, que dan un toque dulce muy propio del norte de África y Oriente Próximo, sumado al dulzor propio de la calabaza.

Arroz salvaje con calabaza

¿Qué diferencia hay entre el arroz blanco y el arroz integral salvaje?

El arroz salvaje, el arroz rojo y el arroz negro son muy ricos en antioxidantes y tienen mucha más fibra y proteínas que el arroz blanco (e incluso que el integral). A mí me encanta cocinar con arroz salvaje, pues añade un sabor ligeramente dulce, como a frutos secos, a los platos.

Cómo hacer arroz salvaje

Normalmente en el envase podrás ver las instrucciones para prepararlo, pero, como norma, tendrás que hervirlo en agua durante 45-50 minutos. Otra opción es dejarlo en remojo toda la noche y así solo tendrás que hervirlo durante 30 minutos.

Arroz salvaje con calabaza

Dale a tu arroz un toque otoñal con esta receta de arroz salvaje con calabaza: un riquísimo plato con verduras, frutos secos, especias exóticas y un aliño ligeramente dulce, para una cena fácil y ligera.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción50 min
Plato: Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 450kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 200 g arroz salvaje
  • 300 g calabaza cortada en daditos
  • 1 cebolla roja picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 70 g pasas sultanas
  • 40 g almendras tostadas troceadas
  • 1/2 vaso vino blanco
  • 1 cucharadita canela
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • 2 cucharadas miel pura (o sirope de arce)
  • aceite de oliva
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Hierve el arroz siguiendo las instrucciones del envase. Normalmente, tendrás que cocerlo durante 40-50 minutos.
  • Pon a calentar aceite en una cacerola a fuego medio y dora la cebolla unos 5 minutos. Añade el ajo y la calabaza y saltea 2-3 minutos más.
  • Añade entonces el vino y sube el fuego para dejar que se evapore. Agrega las especias y las pasas y baja a fuego medio-bajo; tapa la cacerola y deja que se haga la calabaza a fuego lento, hasta que esté tierna. Puedes añadir un poco de agua si ves que hay poco líquido, para evitar que se pegue.
  • Cuando la calabaza esté tierna, añade la salsa de soja y la miel. Remueve y agrega el arroz ya cocido y escurrido. Mezcla bien para que se impregne de todos los sabores.
  • Sirve con las almendras tostadas y troceadas.

Notas

  • Si eres celíaco, usa salsa de soja sin gluten.
  • Si eres vegano, sustituye la miel por sirope de arce.

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