Bizcocho de naranja y arándanos

Bizcocho integral y sin azúcar, repleto de fibra y con intenso sabor a fruta.

Los bizcochos de fruta son una de mis obsesiones del momento, incluso más que los de chocolate (¡y ya es decir!). En general, adoro la repostería con fruta y últimamente estaba preparando mucha con naranja y con arándanos, pero siempre por separado. Así que pensé: ¿por qué no usar las dos frutas a la vez? Seguro que combinan genial. Y lo hacen.

Así que me puse a experimentar con un bizcocho que no llevase nada de azúcares ni edulcorantes añadidos (para aquellos a los que no os gusta la stevia). Está endulzado íntegramente de forma natural, con fruta, pero no se echa nada en falta el azúcar. El resultado es un bizcocho 100 % integral y sin azúcar, con opción sin lactosa si sustituís la leche por bebida de avena o almendras. Está dulce (aunque no empalagoso), esponjoso, jugoso, suave y con un delicioso sabor a fruta. Si queréis, podéis añadirle vuestro fruto seco favorito: las nueces le van muy bien.

Si os decidís a prepararlo, subid la foto a Instagram y etiquetadme a mí, @avenayaguacate, y el hashtag #avenayaguacate para que pueda admirar vuestra obra.

Bizcocho de naranja y arándanos

Tiempo de preparación: 70 minutos

Raciones: 12 porciones

Valor energético (por porción): 175 kcal

Ingredientes

• 220 g de harina integral de trigo
• 2 huevos
• 200 g de dátiles deshuesados
• 50 g de aceite de coco
• 180 ml de leche
• 120 ml de zumo de naranja
• Ralladura de una naranja
• 150 g de arándanos frescos (NO deshidratados)
• 1 cucharada de bicarbonato

Preparación

1. Pon a precalentar el horno a 180 °C.
2. En una batidora de vaso, picadora o robot de cocina, bate los dátiles y el aceite de coco hasta que quede una pasta homogénea. Añade a continuación la leche y el zumo de naranja y vuelve a batir. Agrega los huevos y bate por última vez.
3. En un cuenco, mezcla la harina y el bicarbonato. Vierte entonces el contenido de la batidora y mézclalo todo para obtener una masa homogénea.
4. Incorpora la ralladura de naranja y los arándanos y asegúrate de que queden bien repartidos por toda la masa.
5. Engrasa con aceite de coco el fondo y las paredes de un molde rectangular de bizcocho. Vierte en él la masa y, si lo deseas, decora la parte superior con rodajas finas de naranja, arándanos o frutos secos laminados.
6. Hornea aproximadamente 60 minutos. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y servir.