Quiche de espinacas y queso feta sin gluten
Quiche de espinacas y queso feta con una riquísima base de boniato, que añade nutrientes y, además, es apta para celíacos porque no tiene gluten.
Servings: 4 personas
Calories: 200kcal
Ingredientes
- 1 boniato
- 1 cebolla roja picada
- 150 g tomatitos cherry cortados por la mitad
- 50 g espinacas cortadas
- 3 huevos
- 50 ml leche
- 50 g queso feta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Pela y corta el boniato en rodajas finas. Engrasa con aceite de oliva un molde de quiche de unos 20 cm y dispón sobre el fondo y las paredes del molde las rodajas de boniato, en una o dos capas, de modo que no quede nada de base a la vista. Puedes cortar las rodajas en mitades si es necesario, sobre todo para encajarlas mejor en las paredes. Hornea durante 20 minutos y deja templar.
- Mientras tanto, en una sartén al fuego, dora en aceite de oliva la cebolla roja. Cuando empiece a estar tierna, agrega los tomatitos cherry en mitades y saltea hasta que empiecen a soltar jugo. Añade entonces las espinacas y deja que pierdan toda su agua y queden bien tiernas. Salpimienta y retira del fuego.
- En un bol, bate los huevos y añade la leche y una pizca de sal.
- Dispón las verduras sobre la base de boniato y vierte encima la mezcla de huevo y leche. Desmiga por encima el queso feta.
- Hornea aprox. 40 minutos, hasta que el relleno esté bien cuajado.