Quiche de espinacas y queso feta con una riquísima base de boniato, que añade nutrientes y, además, es apta para celíacos porque no tiene gluten.
¡Feliz lunes! Espero que hayáis empezado bien la semana, cargados de café o no, para poder disfrutar aún más de esta delicia. Ya sabéis de la importancia de empezar la semana con alegría. Yo los lunes intento comenzarlos con positividad, regularizando mis horarios y con una alimentación equilibrada y una buena práctica de yoga.
Si no consigo esta rutina positiva, me da la impresión de que sobrellevo la semana a trompicones, sobre todo si tengo mucho trabajo encima. Cuanto más activo, ordenado y tranquilo sea mi lunes, mejor llevo la semana. Ya tengo los fines de semana para desconectar y dejarme llevar por el caos.
Pero no siempre salen bien las cosas y tengo que improvisar. Como ya os conté el otro día, la semana pasada fue un desastre y la receta de quiche que tenía planeada jamás salió. Así que me vi obligada a buscar una solución con ingredientes que tenía por casa: boniato, espinacas, queso feta, tomatitos cherry y huevos. ¡Eran perfectos para una quiche! Y riquísima, por cierto.
Lo más curioso de esta quiche de espinacas y queso feta es que la base no es la habitual de masa quebrada, sino que está formada por rodajas de boniato, que aporta un dulzor alucinante que complementa a la perfección el amargor de las espinacas.
El relleno es totalmente vegetariano, repleto de verduras: cebolla roja, tomatitos cherry y espinacas. Pero lo bueno es que puedes añadir lo que tengas en la nevera: pimientos, champiñones… ¡o taquitos de jamón! Yo he usado queso feta porque es el que tenía en la nevera, pero también queda ideal con queso de cabra o queso azul (cualquiera que sea bien fuerte). Que aproveche.
Quiche de espinacas y queso feta sin gluten
Ingredientes
- 1 boniato
- 1 cebolla roja picada
- 150 g tomatitos cherry cortados por la mitad
- 50 g espinacas cortadas
- 3 huevos
- 50 ml leche
- 50 g queso feta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- Pela y corta el boniato en rodajas finas. Engrasa con aceite de oliva un molde de quiche de unos 20 cm y dispón sobre el fondo y las paredes del molde las rodajas de boniato, en una o dos capas, de modo que no quede nada de base a la vista. Puedes cortar las rodajas en mitades si es necesario, sobre todo para encajarlas mejor en las paredes. Hornea durante 20 minutos y deja templar.
- Mientras tanto, en una sartén al fuego, dora en aceite de oliva la cebolla roja. Cuando empiece a estar tierna, agrega los tomatitos cherry en mitades y saltea hasta que empiecen a soltar jugo. Añade entonces las espinacas y deja que pierdan toda su agua y queden bien tiernas. Salpimienta y retira del fuego.
- En un bol, bate los huevos y añade la leche y una pizca de sal.
- Dispón las verduras sobre la base de boniato y vierte encima la mezcla de huevo y leche. Desmiga por encima el queso feta.
- Hornea aprox. 40 minutos, hasta que el relleno esté bien cuajado.
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