Quiche de espinacas y queso feta sin gluten

Quiche de espinacas y queso feta con una riquísima base de boniato, que añade nutrientes y, además, es apta para celíacos porque no tiene gluten.

Quiche de espinacas y queso feta sin gluten

¡Feliz lunes! Espero que hayáis empezado bien la semana, cargados de café o no, para poder disfrutar aún más de esta delicia. Ya sabéis de la importancia de empezar la semana con alegría. Yo los lunes intento comenzarlos con positividad, regularizando mis horarios y con una alimentación equilibrada y una buena práctica de yoga.

Si no consigo esta rutina positiva, me da la impresión de que sobrellevo la semana a trompicones, sobre todo si tengo mucho trabajo encima. Cuanto más activo, ordenado y tranquilo sea mi lunes, mejor llevo la semana. Ya tengo los fines de semana para desconectar y dejarme llevar por el caos.

Pero no siempre salen bien las cosas y tengo que improvisar. Como ya os conté el otro día, la semana pasada fue un desastre y la receta de quiche que tenía planeada jamás salió. Así que me vi obligada a buscar una solución con ingredientes que tenía por casa: boniato, espinacas, queso feta, tomatitos cherry y huevos. ¡Eran perfectos para una quiche! Y riquísima, por cierto.

Quiche de espinacas y queso feta sin gluten

Lo más curioso de esta quiche de espinacas y queso feta es que la base no es la habitual de masa quebrada, sino que está formada por rodajas de boniato, que aporta un dulzor alucinante que complementa a la perfección el amargor de las espinacas.

El relleno es totalmente vegetariano, repleto de verduras: cebolla roja, tomatitos cherry y espinacas. Pero lo bueno es que puedes añadir lo que tengas en la nevera: pimientos, champiñones… ¡o taquitos de jamón! Yo he usado queso feta porque es el que tenía en la nevera, pero también queda ideal con queso de cabra o queso azul (cualquiera que sea bien fuerte). Que aproveche.

Quiche de espinacas y queso feta sin gluten

Quiche de espinacas y queso feta con una riquísima base de boniato, que añade nutrientes y, además, es apta para celíacos porque no tiene gluten.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 200kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 1 boniato
  • 1 cebolla roja picada
  • 150 g tomatitos cherry cortados por la mitad
  • 50 g espinacas cortadas
  • 3 huevos
  • 50 ml leche
  • 50 g queso feta
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • Pela y corta el boniato en rodajas finas. Engrasa con aceite de oliva un molde de quiche de unos 20 cm y dispón sobre el fondo y las paredes del molde las rodajas de boniato, en una o dos capas, de modo que no quede nada de base a la vista. Puedes cortar las rodajas en mitades si es necesario, sobre todo para encajarlas mejor en las paredes. Hornea durante 20 minutos y deja templar.
  • Mientras tanto, en una sartén al fuego, dora en aceite de oliva la cebolla roja. Cuando empiece a estar tierna, agrega los tomatitos cherry en mitades y saltea hasta que empiecen a soltar jugo. Añade entonces las espinacas y deja que pierdan toda su agua y queden bien tiernas. Salpimienta y retira del fuego.
  • En un bol, bate los huevos y añade la leche y una pizca de sal.
  • Dispón las verduras sobre la base de boniato y vierte encima la mezcla de huevo y leche. Desmiga por encima el queso feta.
  • Hornea aprox. 40 minutos, hasta que el relleno esté bien cuajado.

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