Ensalada mediterránea de quinoa
Deliciosa ensalada mediterránea de quinoa con pollo, verduras, aceitunas y queso, acompañada de una vinagreta de orégano. Esta ensalada de quinoa fácil es perfecta para tus comidas y cenas de verano.
Servings: 4 personas
Calories: 520kcal
Ingredientes
- 160 g quinoa
- 1 diente ajo picado
- ½ litro caldo de pollo o verduras
- 2 pechugas de pollo a la plancha o al horno, cortadas en dados
- 1 cebolla roja picada
- 1 pimiento rojo cortado en daditos
- 75 g aceitunas negras
- 75 g queso feta cortado en daditos
- zumo de tres limones
- 50 g aceite de oliva
- 1 cucharada vinagre balsámico
- 1 cucharada orégano
- perejil picado
- sal
Instrucciones
- En una cacerola al fuego, pon a dorar el diente de ajo picado en aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse, añade la quinoa y remueve para que se impregne del sabor. Deja tostar unos segundos.
- Vierte el caldo. Cuando rompa a hervir, baja a fuego lento y tapa la cacerola. Deja cocer durante 14-15 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, aparta la cacerola del fuego, destápala y remueve la quinoa con un tenedor. Vuelve a taparla y déjala reposar durante 5-10 minutos más. Cámbiala de recipiente y deja enfriar en la nevera por completo.
- Para preparar el aliño, mezcla en un bol el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre balsámico y el orégano.
- Monta la ensalada con la quinoa, la cebolla, el pollo, el pimiento, las aceitunas, el queso feta, el perejil al gusto y la vinagreta. Salpimienta al gusto.