Cheesecake vegano de limón: receta sin horno
Dale la bienvenida a la primavera con este cheesecake vegano de limón, elaborado solo con ingredientes reales o real food, sin azúcar y sin horno.
Servings: 9 porciones
Calories: 450kcal
Ingredientes
Para la base:
- 250 g dátiles
- 150 g almendras
- 2 cucharadas aceite de coco
- 1 cucharada agua
- 1 pizca sal
Para el relleno:
- 300 g anacardos (dejados toda la noche en remojo)
- 250 ml leche de coco
- 3 cucharadas aceite de coco
- 10 g stevia en polvo (o al gusto)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 1 pizca sal
Instrucciones
- En una picadora, tritura todos los ingredientes de la base hasta que quede una textura como de arena mojada.
- Cubre con la mezcla el fondo de un molde de silicona (o desmoldable) cuadrado o redondo de unos 20 cm, apretando bien para que quede compacta. Deja enfriar en el congelador mientras preparas el relleno.
- Escurre los anacardos. En una picadora, tritura todos los ingredientes del relleno, hasta que quede una mezcla cremosa.
- Vierte la mezcla en el molde sobre la base de almendra y dátil y deja enfriar en el congelador unas dos horas, hasta que solidifique.
- Saca la tarta del congelador, desmóldala con cuidado, córtala en porciones y sirve. Conservar en la nevera.
Notas
- Si no vas a consumirla de inmediato, sácala del congelador pasadas las dos primeras horas y métela en la nevera. Si la dejas más tiempo en el congelador, estará muy dura cuando vayas a servirla y tendrás que dejarla descongelar.