Brioche trenzado de chocolate con harina integral
Una de las mejores recetas de brioche integral que vas a encontrar: brioche trenzado de chocolate, elaborado con harina integral y chocolate negro. Delicioso, sabroso y esponjoso.
Servings: 8 porciones
Calories: 250kcal
Ingredientes
- 140 g harina de panadería o de fuerza
- 120 g harina integral (de trigo o espelta)
- 120 ml leche tibia
- 30 g mantequilla ablandada
- 1 huevo
- 25 g miel pura
- 1,5 g levadura seca de panadería
- 2 g sal
Para el relleno:
- 75 g chocolate negro
- 40 g dátiles
- 30 g mantequilla fría cortada en dados
- 1 cucharadita canela
Instrucciones
- En un bol grande mezcla con un cucharón la leche, la levadura, las harinas, la sal y la miel, hasta que esté todo integrado. Añade el huevo y vuelve a mezclar.
- Amasa la mezcla durante unos 10 minutos si lo haces a mano (sobre una superficie bien enharinada) o unos 5 minutos con un robot amasadora. Agrega la mantequilla y amasa unos 15-20 minutos más, hasta que quede una masa elástica.
- Forma una bola con la masa, introdúcela en un bol bien engrasado, tápalo con un paño o con papel film y deja que fermente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente una hora u hora y media.
- Mientras tanto, prepara el relleno triturando en una picadora el chocolate, los dátiles y la canela. No tiene que quedar una pasta fina, sino como una textura de arena. Añade la mantequilla muy fría cortada en dados y tritura dando unas cuantas pulsaciones, evitando triturar de más para que no se derrita la mantequilla. Guarda refrigerado.
- Una vez que haya fermentado, devuelve la masa a la superficie de trabajo enharinada y extiéndela con la ayuda de un rodillo (también enharinado para que no se pegue y rompa la masa) para conseguir un rectángulo de aproximadamente 40 x 10 cm. Reparte el relleno de chocolate por toda la superficie y enrolla la masa desde el lado largo para formar un churro de 40 cm de largo. Córtalo por la mitad y coloca una mitad encima de la otra formando una cruz. Ahora trenza los cuatro extremos de masa y sella las puntas. Lleva la trenza a un molde de bizcocho alargado bien engrasado, tápalo con un paño y deja fermentar otra hora más.
- Precalienta el horno a 180 ºC y hornea entre 20 y 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y espera a que haya templado por completo antes de cortar en rebanadas y servir.