Bizcocho de limón y frambuesa saludable y fácil
Bizcocho de limón y frambuesa saludable, riquísimo y muy jugoso, con queso crema y mascarpone, y endulzado sin azúcar. Muy fácil de preparar y perfecto para la merienda. A todo el mundo le va a encantar este bizcocho de frambuesas saludable, que, además, puedes preparar fácilmente en versión magdalenas.
Servings: 8 porciones
Calories: 270kcal
Ingredientes
- 160 g harina de avena
- 2 huevos
- 200 g dátiles
- 150 g leche
- 120 g mascarpone
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- ralladura de un limón
- 1 cucharada zumo de limón
- 1 cucharadita bicarbonato sódico
- 1 pizca sal
- 100 g queso crema (ligeramente fundido)
- 100 g mermelada casera de frambuesa (ver en el texto cómo se hace)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- En una picadora, tritura los dátiles con el mascarpone, el aceite de oliva y la leche. Añade los huevos y la ralladura y el zumo de limón y vuelve a triturar.
- En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Vierte el contenido de la batidora y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
- Vierte la masa en un molde alargado de bizcocho de unos 25 cm.
- Vierte en la superficie de la masa el queso crema medio fundido y, encima, la mermelada de frambuesa. Con la punta de un cuchillo, dibuja espirales en la queso crema y la frambuesa, pero sin pasarte, para que no se diluya demasiado.
- Hornea aprox. 50 minutos. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y por completo antes de servir.