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Tarta de queso con arándanos: sin azúcar y sin gluten

La mejor tarta de queso con arándanos al horno, elaborada con queso mascarpone y yogur. Esta tarta de queso saludable es adictiva y muy fácil de preparar: el postre o la merienda perfectos.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: Postre
Raciones: 6 personas
Calorías: 380kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

Para la base:

  • 80 g copos de avena
  • 50 g mantequilla derretida
  • 30 g dátiles (NO los remojes)

Para el relleno:

  • 250 g mascarpone
  • 200 g yogur natural
  • 2 huevos
  • 12 g stevia en polvo
  • 1 limón (solo su ralladura)
  • 2 cucharaditas aroma de vainilla

Para la mermelada:

  • 150 g arándanos
  • 2 cucharadas agua
  • 1 cucharadita zumon de limón
  • 1 cucharadita maicena
  • ½ cucharadita stevia en polvo

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • En una picadora, tritura todos los ingredientes de la base. Engrasa las paredes y el fondo de un molde redondo de unos 18 cm. Vierte sobre la base la mezcla y aprieta bien para que quede compacta.
  • En un bol grande y con la ayuda de unas varillas, mezcla el yogur, el mascarpone y la stevia. A continuación, agrega los huevos uno por uno. Por último, incorpora la ralladura de limón y el aroma de vainilla. Vierte la mezcla en el molde, sobre la base. Hornea la tarta entre 30 y 35 minutos, sin abrir el horno para evitar que se baje.
  • Mientras tanto, prepara la mermelada de arándanos. Pon a cocer en un cazo a fuego medio-bajo los arándanos, el zumo de limón, la stevia y una cucharada de agua. Remueve de vez en cuando, aplastando los arándanos, hasta que estén casi del todo deshechos (aunque deberían quedar tropezones). Disuelve la maicena en una cucharada de agua, vierte la mezcla en el cazo y remueve hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
  • Terminado el tiempo de cocción de la tarta, déjala enfriar antes de desmoldar y vierte por encima la mermelada de arándanos. Antes de servir, déjala enfriar al menos un par de horas en la nevera, para que se asiente y coja la textura adecuada (aunque está mejor de un día para otro).

Notas

  • Si eres celíaco, usa copos de avena certificados sin trazas de gluten.