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Pasta al pesto de pistachos con gambas

Pasta al pesto de pistachos con gambas, elaborada con una riquísima salsa pesto de pistachos y albahaca. Es muy fácil de preparar, saludable y deliciosa. Sirvela con ensalada para una comida completa.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total45 min
Plato: Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 530kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 300 g pasta integral
  • ½ kg gambas peladas
  • 1 diente ajo
  • aceite de oliva virgen extra

Para el pesto:

  • 50 g pistachos
  • 10 g albahaca fresca
  • 2 dientes ajo
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas agua (o al gusto, para aligerar la salsa)
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Pon a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del envase.
  • Mientras tanto, prepara el pesto triturando todos sus ingredientes en una picadora. Ajusta la cantidad de agua para que tenga la consistencia deseada.
  • En una sartén, pon a calentar el aceite de oliva con los dientes de ajo. Añade las gambas y saltéalas hasta que estén totalmente cocinadas.
  • Escurre la pasta ya cocida, devuélvela a la cacerola, añade el pesto y caliéntala a fuego bajo durante unos minutos, solo hasta templar el pesto. Incorpora las gambas y sirve.