Buddha bowl de garbanzos: receta vegana
Idea para tu batch cooking saludable semanal: un nutritivo buddha bowl de garbanzos con quinoa, verduras y salsa de tahini.
Raciones: 2 personas
Calorías: 700kcal
Ingredientes
- 200 g garbanzos cocidos
- 80 g quinoa
- 150 g brócoli
- 1 zanahoria
- 1/2 boniato
- 1/2 cebolla roja
- 1 aguacate machacado
- 1 cucharadita cúrcuma
- aceite de oliva virgen extra
- caldo de verduras
- sal
Para el aliño:
- 50 g tahini (pasta de sésamo)
- 1 cucharada miel o sirope de arce
- 2 cucharadas zumo de limón
- 4 cucharadas agua
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Pon a hervir la quinoa en caldo de verduras o en agua siguiendo las instrucciones del envase (normalmente, 12-14 minutos).
- Corta el brócoli en ramilletes. Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Pela y corta la cebolla en juliana. Pela el boniato y córtalo en dados.
- Dispón las verduras sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, riega con aceite de oliva, sala y hornea durante aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de las verduras.
- Mezcla los garbanzos cocidos con cúrcuma y sal. Pon a calentar aceite de oliva en una sartén y saltea los garbanzos a fuego medio durante unos 5 minutos.
- Prepara el aliño emulsionando sus ingredientes.
- Monta el bol con la quinoa cocina, los garbanzos salteados, las verduras asadas, aguacate machacado y el aliño de tahini.