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Buddha bowl de garbanzos: receta vegana

Idea para tu batch cooking saludable semanal: un nutritivo buddha bowl de garbanzos con quinoa, verduras y salsa de tahini.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total50 min
Plato: Plato principal
Raciones: 2 personas
Calorías: 700kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 200 g garbanzos cocidos
  • 80 g quinoa
  • 150 g brócoli
  • 1 zanahoria
  • 1/2 boniato
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 aguacate machacado
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • aceite de oliva virgen extra
  • caldo de verduras
  • sal

Para el aliño:

  • 50 g tahini (pasta de sésamo)
  • 1 cucharada miel o sirope de arce
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 4 cucharadas agua

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 200 ºC.
  • Pon a hervir la quinoa en caldo de verduras o en agua siguiendo las instrucciones del envase (normalmente, 12-14 minutos).
  • Corta el brócoli en ramilletes. Pela la zanahoria y córtala en rodajas. Pela y corta la cebolla en juliana. Pela el boniato y córtalo en dados.
  • Dispón las verduras sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, riega con aceite de oliva, sala y hornea durante aproximadamente 20 minutos, dependiendo del tamaño de las verduras.
  • Mezcla los garbanzos cocidos con cúrcuma y sal. Pon a calentar aceite de oliva en una sartén y saltea los garbanzos a fuego medio durante unos 5 minutos.
  • Prepara el aliño emulsionando sus ingredientes.
  • Monta el bol con la quinoa cocina, los garbanzos salteados, las verduras asadas, aguacate machacado y el aliño de tahini.