Bizcocho de zanahoria saludable con pepitas de chocolate
¿Buscas un bizcocho que esté riquísimo y repleto de vitaminas? Este bizcocho de zanahoria saludable se prepara en poco más de una hora, con avena, zanahoria, nueces, pepitas de chocolate y deliciosa canela. No vas a encontrar un bizcocho de zanahoria más rico en internet.
Raciones: 12 porciones
Calorías: 320kcal
Ingredientes
- 225 g harina de avena (o integral de trigo o espelta)
- 3 huevos
- 200 g zanahoria rallada
- 200 g dátiles
- 180 ml leche
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g yogur natural
- 100 g coco rallado
- 50 g pasas
- 50 g nueces troceadas
- 100 g pepitas de chocolate negro
- 1 cucharadita levadura química
- 1 cucharadita bicarbonato sódico
- 2 cucharaditas canela
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- En un bol, mezcla la harina, el coco rallado, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal.
- En una picadora, tritura los dátiles con el aceite. Añade el huevo, la leche y el yogur y vuelve a triturar.
- Vierte el contenido de la picadora en el bol de la harina y mezcla hasta que esté todo integrado. Incorpora la zanahoria rallada, las pasas, las nueces y las pepitas de chocolate.
- Engrasa un molde alargado de bizcocho de unos 22 cm de largo y vierte en él la masa. Hornea entre 50 y 60 minutos. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y por completo antes de cortar y servir.