Tarta de limón y arándanos saludable: receta sencilla
Tarta de limón y arándanos saludable con bizcocho esponjoso y una deliciosa cobertura de queso y arándanos. Esta tarta de arándanos saludable es sin azúcar, integral, muy sabrosa y fácil de preparar.
Servings: 8 porciones
Calories: 360kcal
Ingredientes
Para el bizcocho:
- 110 g harina integral (de trigo, espelta o avena)
- 2 huevos
- 200 g dátiles
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 120 g yogur natural
- 50 ml leche
- 1 limón (zumo y ralladura)
- 100 g arándanos frescos
- ½ cucharadita levadura química (polvos de hornear)
- ½ cucharadita bicarbonato sódico
- 1 pizca sal
Para la cobertura:
- 150 g queso crema (tipo Philadelphia)
- 150 g mascarpone
- 150 g arándanos frescos
- 8 g stevia en polvo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- En una picadora, tritura los dátiles con el aceite de oliva. Añade la leche y el yogur y vuelve a triturar. Por último, añade el zumo de limón y los huevos y tritura una última vez.
- En un bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura química, la sal y la ralladura de limón. Incorpora el contenido de la picadora y mezcla bien hasta que quede homogéneo. Por último, agrega los arándanos y distribúyelos bien por la masa.
- Vierte la masa en un molde o bandeja de horno rectangular bien engrasado de aprox. 25 x 15 cm. Hornea durante aprox. 25-30 minutos.
- Pon a calentar en un cazo a fuego medio los arándanos y deja que se deshagan, aplastándolos con la cuchara o un tenedor. Debería quedan una especie de mermelada. Deja templar.
- Con la ayuda de una batidora de varillas (o manualmente con unas varillas), mezcla el mascarpone, el queso crema y la stevia. Entonces ve añadiendo poco a poco el puré de arándanos, hasta que quede una crema untable (quizá no te haga falta añadir todos los arándanos).
- Cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, cúbrelo con el frosting de queso y arándanos.