Sopa tailandesa de pollo y coco
Sopa tailandesa de pollo y coco con champiñones, lemongrass, curry, jengibre, ajo y hierbas frescas como el cilantro. Una cena saludable nutritiva y deliciosa.
Raciones: 6 personas
Calorías: 400kcal
Ingredientes
Para el caldo:
- 1 l caldo de pollo
- 3 tallos lemongrass (citronela/hierba limón)
- 4 dientes ajo pelados y cortados
- 10 g jengibre fresco cortado en rodajas gruesas
Para la sopa:
- 4 filetes de contramuslo de pollo (cortados en dados)
- 300 g champiñones laminados
- 2 cucharaditas curry rojo
- 3 cucharadas salsa de soja
- 1 lima (exprimida)
- 800 g leche de coco
- 1 cebolla roja cortada en juliana
Toppings opcionales:
- cilantro
- lima
- guindilla o jalapeños
Elaboración paso a paso
- En una cazuela tapada al fuego, por a hervir el caldo de pollo con el lemongrass, el ajo y el jengibre a fuego lento durante media hora (a partir de que rompa a hervir). Cuélalo y reserva.
- En una cazuela a fuego medio, pon a calentar el aceite de coco. Añade el pollo y dóralo unos minutos.
- Agrega los champiñones laminados y rehógalos hasta que empiecen a estar tiernos.
- Incorpora el curry, la salsa de soja y el zumo de lima. A continuación vierte el caldo de pollo aromatizado y la leche de coco. Deja cocer a fuego lento 15-20 minutos. Desgrásalo retirando con un cazo la grasa que suba a la superficie.
- Añade la cebolla roja y deja que se cocine unos 5 minutos.
- Sirve con cilantro y tus ingredientes opcionales favoritos.
Notas
- Si eres celíaco, usa salsa de soja sin gluten (tamari).