Ensalada de quinoa y frutas de verano
Esta ensalada de quinoa y frutas de verano es perfecta para una comida o cena ligeras. Melocotón y cerezas de temporada, combinados con quinoa, carpaccio de pepino y vinagreta de miel. Receta saludable, sin gluten y con opción vegana.
Raciones: 4
Calorías: 450kcal
Ingredientes
Para la ensalada:
- 150 g brotes verdes
- 120 g quinoa
- 2 melocotones
- 150 g cerezas
- 1 pepino
- 100 g queso de cabra (opcional)
Para el aliño:
- 50 g aceite de oliva VE
- 30 g vinagre de manzana
- 30 g miel cruda de abeja (o sirope de arce)
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del envase. Normalmente tendrás que hervirla entre 12 y 15 minutos. Escúrrela y deja enfriar.
- Pela y corta el melocotón. Deshuesa las cerezas y córtalas por la mitad.
- Para hacer el carpaccio de pepino, pélalo y, con el mismo pelador, corta tiras muy finas.
- Para preparar el aliño, emulsiona todos los ingredientes en un bol.
- Monta la ensalada con los brotes verdes, la quinoa, la fruta cortada, el pepino, el queso de cabra en rodajas y el aliño.
Notas
- Si eres vegano, omite el queso de cabra o sustitúyelo por queso vegano. Además, cambia la miel por sirope de arce.
- Puedes hacer el aliño con tu vinagre preferido. Yo uso de manzana porque es más suave, pero elige el que más te guste.