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Pasta con salsa de berenjenas: receta vegana

Receta de pasta integral con salsa de berenjenas y verduras, muy nutritiva, saludable y vegana, ligeramente dulce y muy sabrosa. La cena perfecta para toda la familia.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 500kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 300 g pasta integral
  • 1 berenjena pelada y cortada en daditos
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes ajo picados
  • 800 g tomate troceado en conserva
  • 200 g tomate triturado
  • 1 cucharada azúcar moreno
  • 200 ml caldo de verduras o agua
  • 1 chorrito aceite de oliva VE
  • 1 pizca sal

Elaboración paso a paso

  • Pon a calentar el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Cocina las verduras unos minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.
  • Añade el tomate triturado, el tomate troceado, el azúcar, el caldo de verduras o agua y la sal al gusto. Baja a fuego medio-bajo y deja cocinar las verduras unos 20 minutos, hasta que estén bien blanditas y la salsa haya reducido.
  • Mientras tanto, cuece la pasta integral siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Sirve la pasta con la salsa de berenjenas y verduras.

Notas

  • Si no eres vegano, puedes sustituir el azúcar por miel.
  • Al servir, puedes espolvorear parmesano rallado o su equivalente vegano.