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Bizcocho de limón y frambuesa saludable y fácil

Bizcocho de limón y frambuesa saludable, riquísimo y muy jugoso, con queso crema y mascarpone, y endulzado sin azúcar. Muy fácil de preparar y perfecto para la merienda. A todo el mundo le va a encantar este bizcocho de frambuesas saludable, que, además, puedes preparar fácilmente en versión magdalenas.
Tiempo de preparación50 min
Tiempo de cocción20 min
Plato: Postre
Raciones: 8 porciones
Calorías: 270kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 160 g harina de avena
  • 2 huevos
  • 200 g dátiles
  • 150 g leche
  • 120 g mascarpone
  • 30 g aceite de oliva virgen extra
  • ralladura de un limón
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1 pizca sal
  • 100 g queso crema (ligeramente fundido)
  • 100 g mermelada casera de frambuesa (ver en el texto cómo se hace)

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • En una picadora, tritura los dátiles con el mascarpone, el aceite de oliva y la leche. Añade los huevos y la ralladura y el zumo de limón y vuelve a triturar.
  • En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato y la sal. Vierte el contenido de la batidora y mezcla bien hasta que quede homogéneo.
  • Vierte la masa en un molde alargado de bizcocho de unos 25 cm.
  • Vierte en la superficie de la masa el queso crema medio fundido y, encima, la mermelada de frambuesa. Con la punta de un cuchillo, dibuja espirales en la queso crema y la frambuesa, pero sin pasarte, para que no se diluya demasiado.
  • Hornea aprox. 50 minutos. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y por completo antes de servir.