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Bizcocho de zanahoria saludable con pepitas de chocolate

¿Buscas un bizcocho que esté riquísimo y repleto de vitaminas? Este bizcocho de zanahoria saludable se prepara en poco más de una hora, con avena, zanahoria, nueces, pepitas de chocolate y deliciosa canela. No vas a encontrar un bizcocho de zanahoria más rico en internet.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h
Plato: Postre
Raciones: 12 porciones
Calorías: 320kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 225 g harina de avena (o integral de trigo o espelta)
  • 3 huevos
  • 200 g zanahoria rallada
  • 200 g dátiles
  • 180 ml leche
  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 50 g yogur natural
  • 100 g coco rallado
  • 50 g pasas
  • 50 g nueces troceadas
  • 100 g pepitas de chocolate negro
  • 1 cucharadita levadura química
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas canela
  • 1 pizca sal

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • En un bol, mezcla la harina, el coco rallado, la levadura, el bicarbonato, la canela y la sal.
  • En una picadora, tritura los dátiles con el aceite. Añade el huevo, la leche y el yogur y vuelve a triturar.
  • Vierte el contenido de la picadora en el bol de la harina y mezcla hasta que esté todo integrado. Incorpora la zanahoria rallada, las pasas, las nueces y las pepitas de chocolate.
  • Engrasa un molde alargado de bizcocho de unos 22 cm de largo y vierte en él la masa. Hornea entre 50 y 60 minutos. Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y por completo antes de cortar y servir.