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Cheesecake de limón saludable

El cheesecake de limón saludable más refrescante, elaborado con ingredientes sanos y con un delicioso sabor cítrico. Te va a encantar esta receta de dulce saludable como postre o de merienda. Sin azúcar y naturalmente sin gluten.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 10 min
Plato: Postre
Raciones: 16 porciones
Calorías: 350kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

Para la base:

  • 120 g copos de avena
  • 80 g dátiles
  • 50 g aceite de coco

Para el relleno:

  • 750 g queso crema (queso de untar)
  • 250 g mascarpone
  • 4 huevos
  • 25 g stevia en polvo
  • zumo de 2 limones
  • ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita aroma de vainilla

Para la crema de limón:

  • zumo de 3 limones
  • ralladura de 1 limón
  • 3 yemas de huevo
  • 25 g stevia en polvo
  • 50 g mantequilla

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 160 ºC.
  • En una picadora, tritura los copos de avena hasta que queden totalmente pulverizados. Añade el aceite de coco y los dátiles y vuelve a triturar.
  • Engrasa las paredes y el fondo de un molde redondo de unos 22 cm. Vierte sobre la base la mezcla y aprieta bien para que quede compacta. Guarda el molde en el congelador mientras preparas el relleno.
  • En un bol grande y con la ayuda de una batidora de varillas, mezcla el queso crema, el mascarpone y la stevia. A continuación, agrega los huevos uno por uno y mezcla con unas varillas manuales, procurando no batir demasiado para que no entre mucho aire. Por último, incorpora el zumo y la ralladura de limón y el aroma de vainilla.
  • Vierte la mezcla en el molde, sobre la base. Hornea la tarta aproximadamente 60 minutos, sin abrir el horno para evitar que se baje. Deja templar a temperatura ambiente y llévala a la nevera al menos 3 horas para que termine de cuajar y mejore la textura.
  • En un cazo a fuego bajo, pon a calentar el zumo y la ralladura de limón, las yemas de huevo y la stevia, removiendo frecuentemente hasta que empiece a espesar. Cuando veas que está espesando, no dejes de remover con las varillas, hasta conseguir una crema ligera. Retira el cazo del fuego e incorpora la mantequilla. Mezcla hasta que esté totalmente integrada. Deja templar por completo antes de cubrir con ella la tarta y servir.

Notas

  • Si eres celíaco, usa avena certificada sin trazas de gluten.