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Ensalada caprese de pasta al pesto

Ensalada caprese de pasta con mozzarella, tomate y pesto de albahaca. Esta receta de ensalada de pasta saludable no solo está deliciosa, sino que es perfecta para el verano. ¡La ensalada de pasta más rica!
Tiempo de preparación10 min
Tiempo de cocción10 min
Plato: Ensalada
Raciones: 4 personas
Calorías: 450kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 250 g pasta integral
  • 100 g tomates cherry cortados en mitades
  • 100 g perlitas de mozzarella
  • 2 hojas albahaca picadas

Para el pesto:

  • 15 g albahaca
  • 30 g anacardos o almendras
  • 60 g aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Cuece la pasta siguiendo las instrucciones del envase. Enjuaga y reserva.
  • Prepara el pesto triturando todos los ingredientes en una picadora. Puedes modificar la textura añadiendo agua si deseas que te quede más líquido.
  • En un bol grande, mezcla la pasta cocida, los tomatitos en mitades, las bolitas de mozzarella, la albahaca picada y el pesto.