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Tarta de limón y arándanos saludable: receta sencilla

Tarta de limón y arándanos saludable con bizcocho esponjoso y una deliciosa cobertura de queso y arándanos. Esta tarta de arándanos saludable es sin azúcar, integral, muy sabrosa y fácil de preparar.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total50 min
Plato: Postre
Raciones: 8 porciones
Calorías: 360kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 110 g harina integral (de trigo, espelta o avena)
  • 2 huevos
  • 200 g dátiles
  • 50 g aceite de oliva virgen extra
  • 120 g yogur natural
  • 50 ml leche
  • 1 limón (zumo y ralladura)
  • 100 g arándanos frescos
  • ½ cucharadita levadura química (polvos de hornear)
  • ½ cucharadita bicarbonato sódico
  • 1 pizca sal

Para la cobertura:

  • 150 g queso crema (tipo Philadelphia)
  • 150 g mascarpone
  • 150 g arándanos frescos
  • 8 g stevia en polvo

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • En una picadora, tritura los dátiles con el aceite de oliva. Añade la leche y el yogur y vuelve a triturar. Por último, añade el zumo de limón y los huevos y tritura una última vez.
  • En un bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura química, la sal y la ralladura de limón. Incorpora el contenido de la picadora y mezcla bien hasta que quede homogéneo. Por último, agrega los arándanos y distribúyelos bien por la masa.
  • Vierte la masa en un molde o bandeja de horno rectangular bien engrasado de aprox. 25 x 15 cm. Hornea durante aprox. 25-30 minutos.
  • Pon a calentar en un cazo a fuego medio los arándanos y deja que se deshagan, aplastándolos con la cuchara o un tenedor. Debería quedan una especie de mermelada. Deja templar.
  • Con la ayuda de una batidora de varillas (o manualmente con unas varillas), mezcla el mascarpone, el queso crema y la stevia. Entonces ve añadiendo poco a poco el puré de arándanos, hasta que quede una crema untable (quizá no te haga falta añadir todos los arándanos).
  • Cuando el bizcocho se haya enfriado por completo, cúbrelo con el frosting de queso y arándanos.