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Ensalada mediterránea de quinoa

Deliciosa ensalada mediterránea de quinoa con pollo, verduras, aceitunas y queso, acompañada de una vinagreta de orégano. Esta ensalada de quinoa fácil es perfecta para tus comidas y cenas de verano.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción15 min
Plato: Ensalada, Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 520kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 160 g quinoa
  • 1 diente ajo picado
  • ½ litro caldo de pollo o verduras
  • 2 pechugas de pollo a la plancha o al horno, cortadas en dados
  • 1 cebolla roja picada
  • 1 pimiento rojo cortado en daditos
  • 75 g aceitunas negras
  • 75 g queso feta cortado en daditos
  • zumo de tres limones
  • 50 g aceite de oliva
  • 1 cucharada vinagre balsámico
  • 1 cucharada orégano
  • perejil picado
  • sal

Elaboración paso a paso

  • En una cacerola al fuego, pon a dorar el diente de ajo picado en aceite de oliva. Cuando empiece a dorarse, añade la quinoa y remueve para que se impregne del sabor. Deja tostar unos segundos.
  • Vierte el caldo. Cuando rompa a hervir, baja a fuego lento y tapa la cacerola. Deja cocer durante 14-15 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo, aparta la cacerola del fuego, destápala y remueve la quinoa con un tenedor. Vuelve a taparla y déjala reposar durante 5-10 minutos más. Cámbiala de recipiente y deja enfriar en la nevera por completo.
  • Para preparar el aliño, mezcla en un bol el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre balsámico y el orégano.
  • Monta la ensalada con la quinoa, la cebolla, el pollo, el pimiento, las aceitunas, el queso feta, el perejil al gusto y la vinagreta. Salpimienta al gusto.