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Ensalada de brócoli y garbanzos al curry

Ensalada de brócoli y garbanzos con aliño de crema de cacahuete y curry. Esta ensalada vegana de garbanzos es muy proteica y rica en fibra, por lo que es una comida completa y saciante, apta para tupper, que se prepara en 15 minutos.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo total15 min
Plato: Ensalada, Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 400kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • ½ kg brócoli (crudo o cocido muy ligeramente al vapor), finamente picado
  • 400 g garbanzos cocidos
  • 2 zanahorias ralladas
  • 50 g anacardos o cacahuetes, picados
  • 50 g pasas o arándanos deshidratados
  • cilantro picado

Para el aliño:

  • 60 g crema de cacahuete
  • 60 ml agua
  • 2 cucharadas vinagre de manzana
  • 2 cucharadas miel pura o sirope de arce
  • 1 diente ajo finamente picado
  • 1 cucharadita jengibre molido
  • 1 cucharadita curry en polvo
  • ½ cucharadita cúrcuma
  • sal

Elaboración paso a paso

  • En un bol grande, mezcla el brócoli, los garbanzos, la zanahoria, los anacardos o cacahuetes, las pasas o arándanos secos y el cilantro.
  • En un bol, mezcla todos los ingredientes del aliño hasta que quede emulsionado. Viértelo en el bol de la ensalada y mezcla hasta que se haya distribuido bien.

Notas

  • Si eres vegano, usa sirope de arce en lugar de la miel.