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Sopa de noodles con pollo y verduras

Sopa de noodles con pollo, verduras y cremosa leche de coco. La versión más rica y saludable de la sopa de noodles tailandeses.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: Sopa
Raciones: 4 personas
Calorías: 490kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • ½ kg contramuslos de pollo sin piel
  • 160 g noodles (tallarines)
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento rojo cortado en daditos
  • 1 l caldo de pollo
  • 200 g leche de coco
  • 3 dientes ajo picados
  • 1 cucharada jengibre molido
  • 5 hojas albahaca
  • 50 g lemongrass en rodajas
  • 1 cucharada cúrcuma
  • 1 pizca cayena molida
  • sal
  • aceite de coco
  • cilantro

Elaboración paso a paso

  • Pon a calentar aceite de coco a fuego medio-alto en una cacerola al fuego. Añade el ajo, el jengibre, la cebolla, el lemongrass y la albahaca y sofríe unos minutos.
  • Añade la cúrcuma, la cayena y la sal, seguidas del caldo y la leche de coco.
  • Cuando rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo, incorpora los contramuslos y deja hervir durante unos 20 minutos, hasta que estén hechos.
  • Transcurrido este tiempo, saca los contramuslos de la cacerola y, con la ayuda de dos tenedores, deshebra la carne separándola del hueso.
  • Añade los noodles al caldo y cuécelos durante el tiempo que indique el envase. Cuando falten dos o tres minutos para el final, devuelve a la cacerola el pollo deshebrado e incorpora también los daditos de pimiento. Corrige de sal y sirve con cilantro fresco picado.