Sopa de noodles con pollo y verduras
Sopa de noodles con pollo, verduras y cremosa leche de coco. La versión más rica y saludable de la sopa de noodles tailandeses.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Raciones: 4 personas
Calorías: 490kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate
- ½ kg contramuslos de pollo sin piel
- 160 g noodles (tallarines)
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo cortado en daditos
- 1 l caldo de pollo
- 200 g leche de coco
- 3 dientes ajo picados
- 1 cucharada jengibre molido
- 5 hojas albahaca
- 50 g lemongrass en rodajas
- 1 cucharada cúrcuma
- 1 pizca cayena molida
- sal
- aceite de coco
- cilantro
Pon a calentar aceite de coco a fuego medio-alto en una cacerola al fuego. Añade el ajo, el jengibre, la cebolla, el lemongrass y la albahaca y sofríe unos minutos.
Añade la cúrcuma, la cayena y la sal, seguidas del caldo y la leche de coco.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo, incorpora los contramuslos y deja hervir durante unos 20 minutos, hasta que estén hechos.
Transcurrido este tiempo, saca los contramuslos de la cacerola y, con la ayuda de dos tenedores, deshebra la carne separándola del hueso.
Añade los noodles al caldo y cuécelos durante el tiempo que indique el envase. Cuando falten dos o tres minutos para el final, devuelve a la cacerola el pollo deshebrado e incorpora también los daditos de pimiento. Corrige de sal y sirve con cilantro fresco picado.