Sopa de noodles con pollo y verduras
Sopa de noodles con pollo, verduras y cremosa leche de coco. La versión más rica y saludable de la sopa de noodles tailandeses.
Raciones: 4 personas
Calorías: 490kcal
Ingredientes
- ½ kg contramuslos de pollo sin piel
- 160 g noodles (tallarines)
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo cortado en daditos
- 1 l caldo de pollo
- 200 g leche de coco
- 3 dientes ajo picados
- 1 cucharada jengibre molido
- 5 hojas albahaca
- 50 g lemongrass en rodajas
- 1 cucharada cúrcuma
- 1 pizca cayena molida
- sal
- aceite de coco
- cilantro
Elaboración paso a paso
- Pon a calentar aceite de coco a fuego medio-alto en una cacerola al fuego. Añade el ajo, el jengibre, la cebolla, el lemongrass y la albahaca y sofríe unos minutos.
- Añade la cúrcuma, la cayena y la sal, seguidas del caldo y la leche de coco.
- Cuando rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo, incorpora los contramuslos y deja hervir durante unos 20 minutos, hasta que estén hechos.
- Transcurrido este tiempo, saca los contramuslos de la cacerola y, con la ayuda de dos tenedores, deshebra la carne separándola del hueso.
- Añade los noodles al caldo y cuécelos durante el tiempo que indique el envase. Cuando falten dos o tres minutos para el final, devuelve a la cacerola el pollo deshebrado e incorpora también los daditos de pimiento. Corrige de sal y sirve con cilantro fresco picado.