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Quinoa con garbanzos a la mexicana

Riquísima receta de plato de quinoa llena de proteínas: quinoa con garbanzos a la mexicana, con maíz, tomate y aguacate. Muy sabrosa y perfecta para preparar con antelación y llevar en tupper.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total40 min
Plato: Acompañamiento, Ensalada, Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 400kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 180 g quinoa
  • 400 g garbanzos cocidos
  • 400 g tomate troceado
  • 150 g maíz
  • 1 aguacate
  • 2 dientes ajo picados
  • 250 ml caldo (de pollo o verduras) (o la cantidad que requiera)
  • 1 cucharadita pimentón picante
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 lima (exprimida)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • cilantro fresco

Elaboración paso a paso

  • En una cazuela a fuego medio con aceite de oliva, dora los dientes de ajo picados.
  • Añade los garbanzos, la quinoa, el tomate troceado, la quinoa y el caldo, así como el pimentón y el comino. Cuando rompa a hervir, baja el fuego a bajo, tapa la cacerola y deja cocer durante unos 20 minutos, hasta que la quinoa esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Controla la cantidad de caldo y deja más minutos de cocción si fuese necesario.
  • Sirve con aguacate, cilantro fresco picado y un chorrito de zumo de lima.