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Sopa tailandesa de pollo y coco

Sopa tailandesa de pollo y coco con champiñones, lemongrass, curry, jengibre, ajo y hierbas frescas como el cilantro. Una cena saludable nutritiva y deliciosa.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción1 h
Tiempo total1 h 15 min
Plato: Sopa
Raciones: 6 personas
Calorías: 400kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

Para el caldo:

  • 1 l caldo de pollo
  • 3 tallos lemongrass (citronela/hierba limón)
  • 4 dientes ajo pelados y cortados
  • 10 g jengibre fresco cortado en rodajas gruesas

Para la sopa:

  • 4 filetes de contramuslo de pollo (cortados en dados)
  • 300 g champiñones laminados
  • 2 cucharaditas curry rojo
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • 1 lima (exprimida)
  • 800 g leche de coco
  • 1 cebolla roja cortada en juliana

Toppings opcionales:

  • cilantro
  • lima
  • guindilla o jalapeños

Elaboración paso a paso

  • En una cazuela tapada al fuego, por a hervir el caldo de pollo con el lemongrass, el ajo y el jengibre a fuego lento durante media hora (a partir de que rompa a hervir). Cuélalo y reserva.
  • En una cazuela a fuego medio, pon a calentar el aceite de coco. Añade el pollo y dóralo unos minutos.
  • Agrega los champiñones laminados y rehógalos hasta que empiecen a estar tiernos.
  • Incorpora el curry, la salsa de soja y el zumo de lima. A continuación vierte el caldo de pollo aromatizado y la leche de coco. Deja cocer a fuego lento 15-20 minutos. Desgrásalo retirando con un cazo la grasa que suba a la superficie.
  • Añade la cebolla roja y deja que se cocine unos 5 minutos.
  • Sirve con cilantro y tus ingredientes opcionales favoritos.

Notas

  • Si eres celíaco, usa salsa de soja sin gluten (tamari).