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Ensalada de patata vegana: receta saludable

Ensalada de patata vegana ligera, sabrosa y riquísima. No solo es vegana y saludable, sino también muy fácil de preparar, con un aliño vegano sencillo y delicioso.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción15 min
Tiempo total35 min
Plato: Acompañamiento, Ensalada
Raciones: 4 personas
Calorías: 220kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 600 g patatas (peladas y cortadas en dados)
  • 80 g pepinillos agridulces (cortados en rodajas)
  • 60 g anacardos (dejados toda la noche en remojo)
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 1 cucharada vinagre
  • ½ cucharadita mostaza de Dijon
  • 80 ml agua
  • 1 pizca sal
  • ½ cucharadita levadura nutricional
  • eneldo
  • cebollino picado

Elaboración paso a paso

  • Cuece las patatas ya peladas y cortadas, en un cazo con agua caliente, durante unos 15 minutos. Escurre y deja enfriar.
  • Para preparar el aliño, escurre los anacardos. En una picadora, tritura los anacardos, el agua, el zumo de limón, el vinagre, la levadura nutricional, la mostaza y la sal, hasta que quede una mezcla homogénea. Añade más agua si ves que ha quedado muy espeso. Puedes ajustar la densidad del aliño a tu gusto.
  • En un bol grande, mezcla las patatas, los pepinillos cortados en rodajas, el aliño, el eneldo y el cebollino. Corrige de sal y deja enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

Notas

  • Puedes sustituir los pepinillos por aceitunas verdes o alcaparras.