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Pasta gratinada con queso vegano

¿Hay algo más rico que un plato de pasta gratinada, encima saludable? Esta pasta gratinada con queso vegano es la combinación perfecta de una salsa de falso queso de anacardos con espinacas y champiñones. Para triunfar en tus cenas veganas para toda la familia.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Plato: Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 500kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 240 g pasta integral
  • 200 g champiñones laminados
  • 100 g espinacas troceadas
  • 2 dientes ajo
  • aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

  • 120 g anacardos (dejados toda la noche en remojo)
  • ½ cebolla dulce picada
  • ½ vaso vino blanco
  • 100 ml caldo vegetal
  • 50 g levadura nutricional
  • 1 cda. vinagre de manzana o arroz
  • sal

Elaboración paso a paso

  • En una sartén al fuego con aceite de oliva, saltea los champiñones laminados con los dientes de ajo picados. Cuando los champiñones empiecen a estar tiernos, agrega las espinacas y deja que pierdan todo el líquido. Corrige de sal y reserva.
  • Hierve la pasta integral en agua un par de minutos menos de lo que indique el fabricante, para que quede algo más durita que al dente. Escurre y reserva.
  • En una cazuela al fuego con aceite de oliva, pocha la cebolla dulce picada hasta que esté tierna. Sube el fuego a medio-alto y desglasa con el vino blanco. Deja que pierda todo el alcohol y que reduzca ligeramente.
  • En una picadora, tritura los anacardos escurridos, la mezcla de cebolla y vino, el caldo vegetal, el vinagre, la levadura nutricional y la sal, hasta que quede una mezcla muy cremosa. Si ves que está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo.
  • En una fuente de horno, combina la pasta, las verduras y la salsa de queso vegano. Hornea en el horno precalentado a 200 ºC, con el gril puesto, durante 15-20 minutos, hasta que la superficie esté gratinada.

Notas

  • Si prefieres no usar vino blanco, desglasa con la misma cantidad de caldo vegetal.