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Ensalada de quinoa, garbanzos y manzana

Ensalada de quinoa, garbanzos y manzana con un toque dulce, que se prepara en media hora. Sabores especiados en un plato vegano apto para tupper.
Tiempo de preparación5 min
Tiempo de cocción25 min
Tiempo total30 min
Plato: Ensalada, Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 400kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 180 g quinoa
  • ½ litro caldo de verduras
  • 400 g garbanzos cocidos
  • 1 manzana cortada en daditos
  • 1 cebolla picada
  • 50 g almendras troceadas
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • ½ cucharadita comino molido
  • ½ cucharadita canela
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Pon a calentar aceite de oliva en un cazo al fuego. Cuando esté caliente, añade la cebolla picada y rehoga unos minutos. Agrega entonces las especias y tuéstalas unos segundos.
  • Vierte el caldo de verduras y la quinoa y deja hervir a fuego medio-bajo hasta que la quinoa esté cocida y se haya consumido el caldo, unos 15 minutos. Deja enfriar.
  • Monta la ensalada con la quinoa, los garbanzos, la manzana, las almendras y el perejil. Corrige de sal y especias y sirve.