Curry vegano de garbanzos y patata: curry fácil
Curry vegano de garbanzos y patata saludable y nutritivo, con leche de coco y especias, servido con arroz. Esta receta de curry vegano es muy proteica y apta para tupper.
Raciones: 6 personas
Calorías: 400kcal
Ingredientes
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en daditos
- 1 cebolla picada
- 400 g garbanzos cocidos
- 400 g guisantes en conserva
- 400 g tomate troceado
- 400 g leche de coco (de lata)
- 3 dientes ajo
- 1 cucharada comino molido
- 2 cucharadas curry en polvo
- 2 cucharadas garam masala
- 1 cucharadita jengibre fresco rallado
- aceite de oliva virgen extra
- cayena molida
- sal
Elaboración paso a paso
- En una cazuela al fuego, pon a hervir en agua los daditos de patata hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurre y reserva.
- En otra cazuela a fuego medio, calienta el aceite y rehoga la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a estar tierna, añade todas las especias y deja que se tuesten un par de minutos.
- Añade entonces el tomate troceado, las legumbres y las patatas. Vierte la leche de coco y deja hervir a fuego medio-bajo entre 5 y 10 minutos. Corrige de sal y sirve.