Go Back
Imprimir Receta
5 de 1 voto

Curry vegano de garbanzos y patata: curry fácil

Curry vegano de garbanzos y patata saludable y nutritivo, con leche de coco y especias, servido con arroz. Esta receta de curry vegano es muy proteica y apta para tupper.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total50 min
Plato: Plato principal
Raciones: 6 personas
Calorías: 400kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 4 patatas medianas, peladas y cortadas en daditos
  • 1 cebolla picada
  • 400 g garbanzos cocidos
  • 400 g guisantes en conserva
  • 400 g tomate troceado
  • 400 g leche de coco (de lata)
  • 3 dientes ajo
  • 1 cucharada comino molido
  • 2 cucharadas curry en polvo
  • 2 cucharadas garam masala
  • 1 cucharadita jengibre fresco rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • cayena molida
  • sal

Elaboración paso a paso

  • En una cazuela al fuego, pon a hervir en agua los daditos de patata hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurre y reserva.
  • En otra cazuela a fuego medio, calienta el aceite y rehoga la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla empiece a estar tierna, añade todas las especias y deja que se tuesten un par de minutos.
  • Añade entonces el tomate troceado, las legumbres y las patatas. Vierte la leche de coco y deja hervir a fuego medio-bajo entre 5 y 10 minutos. Corrige de sal y sirve.