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Tarta de calabaza y mascarpone sin azúcar

Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción20 min
Tiempo total50 min
Plato: Postre, Tentempié
Raciones: 16 porciones
Calorías: 230kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

Para el bizcocho:

  • 210 g harina integral (de trigo, espelta o avena)
  • 250 g calabaza asada
  • 3 huevos
  • 200 g dátiles
  • 100 g aceite de oliva virgen extra
  • 180 ml leche
  • 1 cucharadita levadura química (polvos de hornear)
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas aroma de vainilla
  • 2 cucharaditas canela
  • ½ cucharadita jengibre
  • ½ cucharadita nuez moscada
  • 1 pizca sal

Para el frosting:

  • 250 g mascarpone
  • 15 g stevia en polvo
  • ½ cucharadita aroma de vainilla
  • ½ cucharadita canela

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • En una picadora, tritura la calabaza asada, los dátiles y el aceite de oliva. Añade los huevos y vuelve a triturar. Haz lo mismo después de agregar la leche y la vainilla.
  • En un bol grande, mezcla la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal y las especias. Añade el contenido de la picadora y mezcla hasta que quede homogéneo.
  • Engrasa un molde cuadrado o circular de unos 26 cm y vierte en él la masa. Hornea aprox. 20 minutos, desmolda y deja enfriar.
  • Para preparar el frosting, con la ayuda de una batidora eléctrica de varillas, bate el mascarpone en un bol grande hasta que quede muy aireado. Añade el resto de ingredientes y vuelve a batir con las varillas. Puedes hacerlo manualmente con varillas de repostería, pero costará más trabajo.
  • Unta la crema de mascarpone por encima del bizcocho ya enfriado y corta en porciones para servir.