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Tarta de limón sin horno, sin azúcar y sin gluten

Riquísima tarta de limón sin azúcar y sin gluten para amantes de los cítricos. Se prepara muy fácilmente y sin encender el horno.
Tiempo de preparación25 min
Tiempo de cocción0 min
Tiempo de enfriado2 h
Tiempo total2 h 25 min
Plato: Postre
Raciones: 8 personas
Calorías: 320kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

Para la base:

  • 120 g copos de avena
  • 80 g almendras
  • 150 g dátiles
  • 40 g aceite de coco
  • 1 cucharada agua

Para el relleno:

  • 150 ml zumo de limón
  • 200 ml leche
  • 150 g mascarpone
  • 20 g stevia en polvo
  • 30 g maicena (almidón de maíz)
  • 2 hojas gelatina
  • 1 pizca cúrcuma (opcional, para dar color)
  • 1 pizca sal

Elaboración paso a paso

  • En una picadora, tritura todos los ingredientes de la base, hasta que quede una mezcla como de arena mojada.
  • Cubre con ella el fondo y las paredes de un molde de quiche de unos 20-22 cm, apretando bien para que quede compacta. Deja enfriar en el congelador mientras preparas el relleno.
  • Pon a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco de agua fría.
  • En un cazo, calienta a fuego medio el zumo de limón, la stevia, la cúrcuma, la maicena y la sal, sin dejar de remover con unas varillas de repostería hasta que espese en una textura de crema. Aparta del fuego y añade la gelatina hidratada. Remueve hasta que se disuelva y deja templar unos minutos.
  • Incorpora el mascarpone, removiendo con la batidora de varillas. Por último, agrega la leche.
  • Vierte la mezcla sobre la base de la tarta. Deja enfriar en la nevera hasta que solidifique, al menos 2-3 horas.

Notas

  • Si eres celíaco, usa copos de avena certificados sin trazas de gluten.