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Bizcocho de boniato saludable

Bizcocho de boniato saludable, dulce, denso y jugoso. Nadie podrá saber que es totalmente integral y sin azúcar. Está endulzado de forma natural con boniato y dátiles. Puedes añadir nueces troceadas para darle un toque crujiente.
Tiempo de preparación20 min
Tiempo de cocción1 h 10 min
Tiempo total1 h 30 min
Plato: Postre
Raciones: 14 personas
Calorías: 300kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 600 g boniato asado (peso una vez ya cocinado)
  • 350 g harina integral (de trigo, espelta o avena)
  • 4 huevos
  • 400 g dátiles
  • 100 g aceite de oliva VE
  • 250 ml leche
  • 120 g yogur natural
  • 1 cucharadita aroma de vainilla
  • 2 cucharaditas levadura química
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita canela
  • 1/2 cucharadita nuez moscada
  • 1 pizca sal

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • En un bol muy grande, mezcla la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada.
  • En una picadora, tritura el boniato con la leche y el yogur. Vierte en el bol de la harina.
  • En la misma picadora, tritura los dátiles con el aceite de oliva. Agrega los huevos y la vainilla y vuelve a triturar. Vierte en el bol y mezcla hasta que quede todo homogéneo.
  • Engrasa un molde de bundt y vierte en él la masa. Hornea entre 60 y 70 minutos.
  • Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y por completo antes de cortar en rebanadas y servir.