Bizcocho de boniato saludable
Bizcocho de boniato saludable, dulce, denso y jugoso. Nadie podrá saber que es totalmente integral y sin azúcar. Está endulzado de forma natural con boniato y dátiles. Puedes añadir nueces troceadas para darle un toque crujiente.
Raciones: 14 personas
Calorías: 300kcal
Ingredientes
- 600 g boniato asado (peso una vez ya cocinado)
- 350 g harina integral (de trigo, espelta o avena)
- 4 huevos
- 400 g dátiles
- 100 g aceite de oliva VE
- 250 ml leche
- 120 g yogur natural
- 1 cucharadita aroma de vainilla
- 2 cucharaditas levadura química
- 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
- 1 cucharadita canela
- 1/2 cucharadita nuez moscada
- 1 pizca sal
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 180 ºC.
- En un bol muy grande, mezcla la harina, la levadura química, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada.
- En una picadora, tritura el boniato con la leche y el yogur. Vierte en el bol de la harina.
- En la misma picadora, tritura los dátiles con el aceite de oliva. Agrega los huevos y la vainilla y vuelve a triturar. Vierte en el bol y mezcla hasta que quede todo homogéneo.
- Engrasa un molde de bundt y vierte en él la masa. Hornea entre 60 y 70 minutos.
- Deja enfriar unos minutos antes de desmoldar y por completo antes de cortar en rebanadas y servir.