Imprimir Receta

La mejor lasaña vegetal

La mejor lasaña vegetal que has preparado nunca, con verduras en su punto, salsa de tomate casera con hierbas aromáticas y mezcla de tres quesos. Perfecta para que los niños disfruten de las verduras o para cenas ligeras de toda la familia.
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción45 min
Tiempo total1 h 25 min
Plato: Plato principal
Raciones: 4 personas
Calorías: 300kcal
Autor: Sara | Avena y Aguacate

Ingredientes

  • 1 berenjena pelada y cortada en láminas
  • 50 g mozzarella rallada

Para el relleno:

  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 zanahoria finamente picada
  • 100 g espinacas picadas
  • 1 huevo
  • 200 g requesón
  • 30 g queso curado rallado
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita cebolla en polvo
  • 1 cucharadita aceite de oliva VE
  • 1 pizca sal

Para la salsa:

  • 400 g tomate triturado
  • 1 cucharadita orégano
  • 1 cucharadita albahaca
  • 1/2 cucharadita ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita cebolla en polvo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca pimienta

Elaboración paso a paso

  • Sala las láminas de berenjena y colócalas entre papel de cocina. Pon encima algún objeto pesado (como un libro) y deja reposar al menos media hora, para que suelten el agua.
  • Calienta una sartén a fuego medio con un poquito de aceite de oliva y cocina las láminas de berenjena a la plancha por los dos lados, unos 4-5 minutos por cada lado. Reserva.
  • En la misma sartén , añade aceite de oliva y cocina la cebolla y la zanahoria a fuego medio durante unos 5 minutos. Añade las espinacas hasta que estén tiernas. Reserva.
  • En un bol, mezcla el huevo, el requesón, el queso curado y las especias. Añade la mezcla de las verduras e intégrala bien.
  • Prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes.
  • Precalienta el horno a 180 ºC.
  • Cubre la base de una bandeja de horno con una fina capa de la salsa y coloca encima la mitad de las láminas de berenjena.
  • Distribuye encima de la berenjena la mitad de la mezcla de verduras y queso, seguida de la mitad de la salsa de tomate. Pon encima las berenjenas que quedan, el resto de verduras con queso y lo que queda de salsa de tomate. Espolvorea la mozzarella rallada por encima.
  • Hornea unos 45 minutos, hasta que el queso esté bien gratinado.