Pastelitos de pudin de limón (paleo y sin gluten)

Unos pastelitos jugosos con intenso sabor a limón y con base de leche, huevos y almendra. Con textura similar a una quesada, ¡parece mentira que no tengan azúcar!

Pastelitos jugosos con intenso sabor a limón y con base de leche, huevos y almendra. Con textura similar a una quesada, ¡parece mentira que no tengan azúcar! Paleo y sin gluten.

Ingredientes

  • 4 yemas y 4 claras de huevo
  • 50 g de almendras molidas
  • 400 g de dátiles, dejados varias horas en remojo
  • 80 g de aceite de coco
  • 400 ml de leche o bebida vegetal
  • Zumo de un limón
  • Ralladura de uno o dos limones
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. En una picadora, tritura los dátiles escurridos con el aceite de coco. Añade las yemas de huevo y vuelve a batir. Haz lo mismo con la leche y la ralladura de limón. Por último, repite con el zumo de limón.
  3. Vierte la mezcla en un bol grande e incorpora la almendra molida y la sal.
  4. En otro bol grande, monta las claras a punto de nieve. Una vez montadas, viértelas en el primer bol e incorpóralas por completo a la mezcla con una lengua de repostería, con movimientos envolventes.
  5. Engrasa un molde cuadrado de aprox. 22 x 22 cm y vierte en él la masa. Hornea 45-55 minutos, hasta que el interior esté bien cuajado, pero jugoso. Dejar enfriar unos minutos antes de desmoldar y por completo antes de cortar en porciones y servir. Guardar en la nevera.

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