Risotto con parmesano

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Versión básica de este arroz italiano, sencillo, pero muy técnico. Se puede personalizar con los ingredientes deseados.

Ingredientes (3-4 personas)

  • 250 g de arroz arborio (o integral de grano redondo)
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 litros de caldo de ave, caliente
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 50 g de parmesano rallado
  • Aceite de oliva, sal, pimienta y perejil picado

Preparación

  1. Pon al fuego una cazuela con aceite de oliva y dora en él la cebolla un par de minutos.
  2. Añade el arroz y tuéstalo unos segundos. Agrega el vino blanco y sube el fuego para que se evapore el alcohol.
  3. Una vez reducido, baja a fuego medio y agrega un vaso de caldo caliente. Remueve muy habitualmente hasta que se absorba el caldo y repite el proceso vaso a vaso hasta que el arroz esté en su punto, al dente. Con arroz arborio serán unos 20-25 minutos; con arroz integral (dejado en remojo toda la noche), unos 40 minutos.
  4. Cuando esté a punto de absorberse el último vaso de caldo, añade el parmesano y remueve. Corrige de sal y pimienta.
  5. Sirve al momento con perejil picado.

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