Bizcocho vegano de calabaza

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Bizcocho sin huevo, leche ni azúcar, pero muy jugoso y sabroso gracias a la calabaza y las especias.

Ingredientes

  • 250 g de calabaza asada
  • 200 g de harina integral de trigo o espelta
  • 100 g de dátiles deshuesados
  • 50 g de aceite de coco
  • 270 g de leche de coco
  • 25 g de coco rallado
  • 60 g de nueces picadas
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. En una picadora, batidora de vaso o robot de cocina, bate la calabaza asada, los dátiles, el aceite de coco y la leche de coco, hasta que quede homogéneo.
  3. En un bol grande, mezcla la harina, el bicarbonato y las especias. Vierte el contenido de la batidora y mezcla hasta que se integre. Agrega finalmente el coco rallado y las nueces.
  4. Vierte la mezcla en un molde alargado de bizcocho, bien engrasado con aceite de coco.
  5. Hornea aproximadamente 70-75 minutos.

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