Cupcakes de coco

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Cupcakes integrales y sin azúcar, pero increíblemente jugosos y esponjosos. Para los amantes del sabor a coco.

Ingredientes (12 cupcakes)

  • 180 g de harina integral de trigo
  • 2 huevos
  • 50 g de aceite de coco, derretido
  • 200 g de dátiles deshuesados
  • 120 g de compota de manzana
  • 400 ml de leche de coco
  • 100 g de coco rallado
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • 2 cucharaditas de levadura química

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180 °C.
  2. En una batidora de vaso o picadora, bate los dátiles, el aceite de coco y la compota. Agrega los huevos y vuelve a batir. Haz lo mismo con la vainilla y la leche de coco.
  3. En un bol grande, mezcla la harina y la levadura. Vierte el contenido de la batidora en el bol y mezcla bien. Termina incorporando el coco rallado.
  4. Vierte la mezcla en un molde cupcakes engrasado (o con envoltorios de papel) y hornea durante 20 minutos.

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